"Pescadinhas à Boca no Rabo"

Ingredientes:

2 pescadinhas
farinha
óleo
1 limão
2 copos de leite
sal
1 molho de salsa
pimenta
250 gramos de batatas

"MODO DE PREPARAR"

Limpar as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10 minutos.
Escoa o leite e esfregue-as com sal e pimenta, passando-as em seguida na farinha.
Fixar o rabo na boca das pescadinhas.
cozinhar as batatas as batatas, cortdas ao meio com um pouco de sal.
Aarume as batatas em uma travessa aquecida, polvilhadas de salsa.
Aquecer o óleo numa fritadeira e fritar as pescadinhas de ambos os lados, durante 10 minutos.
Coloque-as em papel absorvente, juntando-as após para a travessa com as batatas.
Decorar com pés de salsa e fatias de limão.

"Linguado ao Molho Branco"

Ingredientes:

6 filés de linguado
sal
suco de 2 limões
2 colheres de sopa de manteiga

Para o molho branco:

4 copos de leite
2 colheres de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa rasas de farinha
1 pacote de creme de leite

"MODO DE PREPARAR"

Tempere os filetes com o sumo de limão e um pouco de sal.
Deixe tomar gosto por 30 minutos.
Com uma colher de manteiga unte bem um pirex e coloque o peixe.
Com a outra colher de manteiga, unte também os filetes
Leve ao forno por 30 minutos, regando o peixe com o próprio molho.
Derreter a manteiga, junte a farinha, mexa bem sem deixar queimar.
Adicione o leite misturado com o creme deleite e mexa até engrossar.
Retire o peixe do forno.
Misture as alcaparras ao molho branco e derrame sobre o peixe.
Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva com arroz branco solto e uma salada verde.

"Moqueca Capixaba"

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo)
4 a 5 maços de coentro
4 maços de cebolinha verde
2 cebolas brancas (pequenas)
Tomate a gosto
2 limões
Azeite de oliva, colorau e pimenta a gosto

"MODO DE PREPARAR"

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por uma hora.
Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

4 colheres de azeite de oliva,cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e o colorau.
Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados.
Não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe.
Espere uns 10 minutos e experimente o sal.
Para o pirão o processo é o mesmo.
Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.

Retire os ossos, experimente o sal e acrescente farinha, mexendo sempre para não embolar.

"Levanta-Morto à Baiana"

Ingredientes:

2 dúzias de lambretas frescas
2 colheres de sopa de coentros picado
1 limãocortado em rodelas
1 copo de vinho branco seco
1/2 litro de caldo de caldo de peixe
1/2 chícara de azeite de oliva
2 pimentas malagueta vermelha inteiras
1 de cebola picada
1 colher de café de alho picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

"MODO DE PREPARAR"

Leve ao fogo uma panela com o azeite, cebola, alho a refogar.
Acrescentar as lambretas e os demais ingredientes.
Tampar (excepto o coentro) ferver até todas as lambretas estarem abertas.
Acrescentar os coentros e gotas de lima.
Servir bem quente.
Prove e veja o resultado...

"Bifanas à Bocage"

Ingredientes:

6 bifes de bifanas
(lagarto redondo, contra-filé ou lombinho de porco)
3 dentes de alho
sal
pimenta
um pouco de colorau
2 folhas de louro
1 copo de vinho branco
1/2 chícara de vinagre branco
1 chícara de óleo de canola
100 gramos de toucinho de porco

"MODO DE PREPARAR"

Tempere as bifanas dentro de uma tigela com sal, pimenta, alho picado eo louro picado.
Regue com o vinho branco, vinagre e misture.
Deixe tomar gosto por algumas horas.
Em uma frigideira aqueça o óleo de canola e derreta o toucinho, sem queimar.
Passe a gordura em um cuador e retorne à uma frigideira de ferro.
Escorra as bifanas e deite-as na gordura já quente e frite em fogo alto.
Logo que bem passadas, adcione a marinada e deixe ferver, até que evapore parcialmente a marinado, ficando quase ssomente a gordura.

Uma vez prontas, servir no pão com mostarda ou no prato com um ovo e batatas fritas e azeitonas pretas.