"Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se numa caçarola.
Depois cobre-se tudo com água a ferver e depois tapa-se com uma baeta grossa
ou um pedaço de cobertor e deixa-se então assim sem ferver durante 20 minutos.
A seguir, ao bacalhau que está na caçarola e que devem ser 2 quilos pesados em cru,
tiram-se-lhe todas as espinhas e faz-se em lascas e põe-se num prato fundo cobrindo
com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas.
Depois em uma travessa de ir ao forno, deita-se três decilitros de azeite fino do mais
fino (isto é essencial), quatro dentes de alho e oito cebolas alourar.
Ter já dois quilos de batatas (cozidas à parte com casca) às quais se lhes tira a pele
e se cortam às rodelas da grossura de um centímetro e bota-se as batatas mais
as lascas do bacalhau que se retiram do leite.
Põe-se então na mesma travessa no forno, deixando-se ferver tudo por dez a quinze
minutos.
Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes pretas, muito boas e mais um
ramo de salsa muito picada e rodelas de ovo cozido.
Deve-se servir bem quente muito quente".
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:250 g de bacalhau demolhado
200 g de batatas
meia cebola
1 colher de sopa de salsa picada
1 cálice de vinho do Porto (pequeno)
3 a 4 ovos
sal
pimenta
noz-moscada
óleo para fritar
"MODO DE PREPARAR"
Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se à purê.
Coze-se o bacalhau, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se
muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito
em fios.
Numa tigela, junta-se o purê de batata, o bacalhau, a cebola e
salsa picadas finalmente, o vinho do Porto, e tempera-se com sal, pimenta e
noz-moscada.
Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a
massa até esta apresentar uma consistência ideal.
(A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.)
Moldam-se os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em
óleo abundante e bem quente.
"Punhetas de Bacalhau"
Ingredientes: 2 ovos cozidos
1 pimentão grande verde
2 postas de bacalhau
1 cebola média
2 dentes de alho
sal
pimenta
1 colher de sobremesa de salsa picada
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
"MODO DE PREPARAR"
Após o demolho para a perda do sal, retira-se a pele e as espinhas e desfia-se
o bacalhau à mão.
Escorra bem o bacalhau.
Asse o pimentão, limpe-o e corte-o em tiras.
Em uma taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o
bacalhau e os ovos cortados às rodelas.
Misture o azeite, o vinagre e a pimenta.
Regue tudo e polvilhe com a cebola, o alhos e a salsa
previamente picados.
